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《食全食美》9月10日至9月16日

http://www.tjtv.com.cn  2018-09-06 08:34

  津秋河海尋鮮季

  以美食獻禮,敬教誨之恩,一對特別的師徒搭檔,聯手為您奉上教師節溫情美食。普通的食材,精心的料理,成就了獨特的一品帶魚,它是徒弟獻給老師的一份謝師菜。為了做好這道菜,大廚還特意調制了一款秘制醬來燒制,口味和創意均得到師父好評。老牌津菜——八珍豆腐,大家都吃過,但是這么精致的八珍豆腐怕是不多見,這是中國烹飪大師的精心改良做法。王老師特意選了雞蛋豆腐來做這道菜,口感更嫩更爽滑。還有八珍豆腐的來歷,大師邊做邊給您講。

  9月10日(周一)18:50播出

  吃海鮮要趁早!今天起《食全食美》開啟全新主題,津秋河海尋鮮季。快來跟我們一起,把最鮮的海貨擺上桌。同樣的食材,小岳和大廚教您兩種不同的做法。泰式沙拉里必不可少的調料是什么?津菜大師張偉津給您奉上蟹粉海鮮梭子蟹,傳統天津菜改良出的新花樣。煮麻蛤和蟶子為什么不能多放水?蟹粉汁里重要的湯底是怎么熬制出來的?

  9月11日(周二)18:50播出

  津秋河海尋鮮季,今天我們特意請來了葛沽的大廚,給您做一道當地的特色美食——蚶子鹵,能蘸饅頭能拌面,還能直接做湯菜。麻蛤怎樣處理,口感才會更鮮更嫩?雖然菜名是叫鹵,卻不需要太厚重的勾芡,這是為什么?酸甜軟嫩,鮮美無刺,小岳用龍利魚給您做一道番茄魚丸湯。想要做出順滑的魚蓉,需要哪些操作?龍利魚做魚丸,去腥方法有講究,您想知道嗎?

  9月13日(周四)18:50播出

  金秋河海尋鮮季,大蝦鮑魚教會您。小岳教您做一道“蒜蓉粉絲蒸蝦”。這道菜中最重要的調味料要怎么制成?鮑魚家常吃,津菜大師張偉津帶來的是醬汁鮑魚小肉排。如何把鮑魚處理的恰到好處?怎樣才能讓這道菜出現紅亮的色澤?

  9月14日(周五)18:50播出

  在節目中,津菜大師張偉津做了一道味道鮮美、別有特色的北塘水燉河海鮮。處理海螺時,都要注意哪些方面呢?美女小岳帶來顏色漂亮,口感酥脆的千絲萬縷蝦。讓粉絲和蝦粘在一起,都用到什么竅門?

  9月15日(周六)18:50播出

  “津秋河海尋鮮季”,螃蟹、海螺端上桌。小岳帶來一道“香米炒河蟹”。煎炸蟹塊不脫糊,蘸取面粉有講究。炒米飯,竅門多,小岳為您一一道來。中國烹飪大師王峰帶來一道“新油爆海螺”。快速取螺肉的方法,您知道嗎?要想海螺鮮美入味,王廚放入了那種神秘調料?

  9月16日(周日)18:50播出

  本周菜品推薦:

  西班牙海鮮炒飯

  主要食材:海鮮 大米 藏紅花

  1、大米浸泡,下鍋放藏紅花少許、熱水、臘腸厚片,開鍋后小火燜制15分鐘。

  2、大蝦和魷魚圈分別用檸檬汁、白蘭地酒腌制。

  3、把西紅柿片、大蝦、魷魚圈、洋蔥圈、青口貝鋪在燜好的米飯上,撒上大蒜片、橄欖油2勺、白蘭地酒3勺、鹽,蓋蓋繼續燜制幾分鐘。

  蔥椒鯽頭魚:

  1、鯽頭魚去頭、去腸,撒鹽,料酒1勺,白胡椒粉腌制。

  2、西蘭花焯水后撈出,加入糖、鹽,底油炸蒜米,澆淋在西蘭花上。

  3、料汁:3兩醋、2兩料酒、1兩生抽、半勺白胡椒、1勺香油、蔥姜蒜絲、1勺白糖。

  3、溫油下入花椒,炸花椒油,把花椒油和花椒一起激入料汁。

  4、鯽頭魚下油鍋炸兩遍,金黃焦脆后放入料汁,蘸均勻后擺盤,擺上西蘭花。

  9月12日(周三)18:50播出

稿源:天津廣播電視臺——天視網 編輯:張夏婷
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